Symptômes

Causes

Solutions

Modification de la couleur
(plus foncée)

-vieillissement prématurè
-altération liée a une oxydation et/ou à une réduction
(présence d’oxygène, variation de température)

Température constante
Précision de la régulation électronique de la température

Goût de vinaigre, vin piqué

Dégradation du bouchon, présence de moisissures verte, oxydation du vin

Hygrométrie naturelle de 70 à 85%

Goût de lumière
(goût souffré pour les blancs et champagnes)

Composants se développant grâce a la lumière

Obscurité totale

Goût de moisi

Lié a un local mal ventilé, le vin est contaminé par l’intermédiaire du bouchon

Aération haute et basse de la cave
Cave sans mauvaises odeurs

Coulures et moisissures sur le bouchon
Vin usé

-mauvais bouchonnage de la bouteille

-dégradation du bouchon

Hygrométrie naturelle de 70 à 85 %, qualité du bouchon
Remplacement du bouchon

Vin passé

Bouteilles régulièrement remuées ou exposées a des vibrations

Précision de la régulation électronique de la température

Présence de dépôt, précipité de matière

(vin rouge)

Coup de froid

Précision de la régulation électronique de la température

Vin éteint

Eclipse des arômes dûe à une variation de température ou a des mouvements

Précision de la régulation électronique de la température
Conception spécifique des clayettes coulissantes

Etiquettes dégradées

Développement bacteriel, forte humidité lie à une mauvaise aération de la cave

Cave trop enterrée

Filmer (alimentaire) les bouteilles
Hygrométrie naturelle de 70 à 85%
Aération haute et basse de la cave

Goût d’écurie, de foin, musqué

Problème de fermentation lors de la vinification

Changer de fournisseur!

Goût de bouchon

Traitement de champignon des charpentes de chais

Changer de fournisseur!