Pourquoi le vin doit être conservé à température constante ?

Une température élevée, au delà de 15 C°, façonne un environnement favorable aux altérations chimiques et aux développements bactériens nuisibles au vieillissement du vin.

Une telle température accélère le processus de maturation. Les vins plus vieux sont d’autant plus sensibles à ce phénomène.

Une température basse est moins nuisible. Elle peut occasionner une cristallisation bénigne du vin. La température doit donc se situer entre 12 et 14C° et être constante.

En effet les contraintes thermiques (variations de la température) contracte et dilate le vin dans la bouteille.Ce phénomène est d’autant plus fort que les contrastes sont grands et rapides.

Ces contraintes aspirent ou expulsent le bouchon .La contraction du vin (baisse de température) peut entraîner la pénétration d’air et ainsi l’oxydation du vin.
La dilatation (hausse de la température) expulse le bouchon et permet au vin de suinter hors de la bouteille, favorisant l’apparition de moisissures entre bouchon et capsule.