Qu'est qu'une cave a vin vin idéale ?
La cave a vin idéale et la conservation du vin
Afin d’offrir la plénitude de ses arômes, le vin a besoin de temps. Il faut donc le stocker.
Pasteur et ses successeurs ont exploré la chimie du vin et de fait défini ce que les anciens savaient déjà des conditions idéales de stockage du vin. Ces facteurs permettent la réunion des règles de la conservation du vin.
En résumé les conditions de conservation du vin sont :
- Température constante de 12 à 14 c°,
- Hygrométrie naturelle de 75 à 80 % ,
- Obscurité totale, .
- Absence de vibration,
- Aération permanente ,et
- Absence d’odeur
Les points annexes
Les qualités propres à chaque cru conditionnent l’âge de leur apogée. Les uns sont destinés a êtres bus jeunes, d’autres prétendent à une meilleure longévité, enfin une partie de grande qualité impose une garde très longue.
Les caves a vins naturelles sont traditionnellement creusées dans le roc
et réunissent les conditions suivantes :
-
ORIENTATION AU NORD
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BONNE VENTILATION (AERATION HAUTE AU NORD, AERATION BASSE AU SUD)
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UNE HYGROMETRIE DE 70 A 85 %
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UNE TEMPERATURE DE 10 A 15 C°
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OBSCURITE TOTALE
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ABSENCE D’ODEUR
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LE SOL EST SABLONNEUX OU GRAVELEUX AFIN DE RESTITUER L ‘HUMIDITE
-
LA CAVE EST ELOIGNEE DES SOURCES DE VIBRATIONS (voies ferrées, routes etc.)
